בחר בחוכמה שמן לבישול לבריאות
שמן הוא אחד המרכיבים העיקריים לבישול. עם זאת, אל תעשה בחירה לא נכונה. כל סוג של שמן מכיל חומרים מזינים המשפיעים על הבריאות.
כעת, בעת קניות צרכנים יכולים לראות קו שונה של שמן. כמעט כל סוגי השמן המשמשים לבישול הם שמנים צמחיים. בחירת השמן המתאים יכולה לעזור במצבים בריאותיים לרבות שליטה ברמות הכולסטרול, שיפור בריאות הלב, ירידה במשקל ועוד.
להלן כמה סוגי שמן המשמשים לעתים קרובות באינדונזיה:
- שמן קוקוס
לשמן קוקוס יש ארומה טעימה והוא מחזיק מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר, ולכן נעשה בו שימוש נרחב לאפיית עוגות או סוגי מזון אחרים. שמן קוקוס מכיל 90 אחוז שומן רווי, שיכול להעלות את רמות הדם ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) או המוכר יותר ככולסטרול רע. כתוצאה מכך, הסיכון למחלות לב יגדל גם כן.
בניגוד לשמן קוקוס רגיל, יש גם שמן קוקוס VCO. היתרונות החיוביים של שמן קוקוס VCO (שמן קוקוס בתולה) הוא תוכן נוגד חמצון וגם עולה ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) או כולסטרול טוב גבוה יותר משמנים אחרים. לנוגד חמצון זה יש פוטנציאל לבריאות הלב מכיוון שהוא ממלא תפקיד במניעת היווצרות פלאק על דפנות כלי הדם. במילים אחרות, נוגדי חמצון ממלאים תפקיד במניעת הצטמצמות חללי כלי הדם. עם זאת, עלינו להיזהר בבחירת שמן הקוקוס, ללא קשר לסוגו מכיוון ששמן הקוקוס המשווק כיום עבר תהליכי ייצור שונים שעלולים לפגוע בתכולת נוגדי החמצון ובשאר חומרים מועילים.
יתרה מזאת, השימוש בשמן קוקוס אינו מומלץ לשימוש שגרתי שכן תכולתו אינה נחשבת כטובה כמו סוגים אחרים של שמנים בשמירה על גוף בריא.
- שמן דקלים
שמן דקלים מכיל חומצה פלמיטית הכוללת חומצות שומן רוויות, לתכולה זו יש פוטנציאל להעלות את רמות ה-LDL ואת כל סוגי הכולסטרול. עם זאת, השפעתו על מחלות לב וכלי דם עדיין נתונה לוויכוח בעולם הרפואה. מצד שני, שמן דקלים ידוע כמכיל גם חומצות אולאית ולינולאית המסווגות כחומצות שומן בלתי רוויות, וכן ויטמינים A ו-E כנוגדי חמצון. ויטמין E בשמן דקלים מורכב מ טוקוטריאנול, המשמש למניעת עבודתם של אנזימים יוצרי כולסטרול.
- שמן קנולה
שמן קנולה דל בחומצות שומן רוויות, רק כ-7 אחוזים. שמן זה עשיר גם בחומצות שומן בלתי רוויות, תרכובות ויטמין E, טוקופרולים וחומרים אחרים, אשר מאמינים כי הם מגנים על הלב. מחקר על דיאטות עם שמן קנולה הראה ירידה ברמות הכולסטרול, בהשוואה לצריכה של שמנים גבוהים יותר בחומצות שומן רוויות אחרות.
- שמן זית
בשמן זית יש פי חמישה עד עשרה שומן בריא ממה שאנחנו צריכים, בהשוואה לשמן קוקוס. שומנים בריאים אלו כוללים חומצות שומן בלתי רוויות כפולות שרשרת וחומצות שומן בלתי רוויות חד שרשרת.
זה עשוי להיות קשור ליכולתו של שמן זית לדכא את רמות ה-LDL ככולסטרול רע, לשפר את היפרליפידמיה (רמות גבוהות של כולסטרול כולל וטריגליצרידים), ולמנוע יתר לחץ דם, על פי מחקר. צריכה קבועה של שמן זית יכולה גם למנוע שבץ.
לא רק מונע מחלות לב וכלי דם, שמן זית נחשב גם כמסייע בטיפול במצבים אחרים כגון הפחתת הסיכון לסרטן השד, דלקת חריפה של הלבלב, הפרעות כבד ודלקת מעיים. שמן זה עשוי גם לתמוך בבריאות הנפש על ידי דיכוי דיכאון, תוך מניעת התפתחות מחלת אלצהיימר או סניליות.
כדי לקבל את היתרונות הרבים של שמן זית, מומלץ לצרוך לפחות שתי כפות או כ-23 גרם מדי יום. הוסף שמן זית בעת הקפצת ירקות או אורז מטוגן, ערבוב סלטים או ביסוס בשרים במקום חמאה.
חשוב לבחור את השמן הנכון על ידי התחשבות בתכולתו התזונתית. בעת הקנייה, קרא בעיון את תווית האריזה. אם יש לך מצבים בריאותיים מסוימים, התייעץ עם הרופא או התזונאי שלך לקבלת העצה הטובה ביותר.
