אכילת ביצים גולמיות, בטוח או מזיק?
יש אנשים המאמינים שאכילת ביצים גולמיות יכולה להגביר את הסיבולת ולשפר את כושר הגוף. עם זאת, יש גם הנחה שאכילת ביצים גולמיות עלולה להגביר את הסיכון להידבק בחיידקים סלמונלה. אז האם אכילת ביצים גולמיות באמת בטוחה או מסוכנת?
ביצים הן מקור לחלבון מן החי שהוא זול, מעשי וקל לעיבוד. מלבד היכולת להיווצר למגוון תפריטי בישול, לביצים יש גם ערך תזונתי גבוה.
בביצה גולמית יש כ-70-75 קלוריות, 6-6.5 גרם חלבון, 4-5 גרם שומן, 350 מ"ג כולסטרול ו-1.6 גרם שומן רווי. ביצים מכילות גם ויטמינים ומינרלים שונים כגון:
- ויטמין
- ויטמינים מקבוצת B
- ויטמין E
- חומצה פולית
- סֵלֶנִיוּם
- זַרחָן
- אֶשׁלָגָן
- בַּרזֶל
ביצים מכילות גם נוגדי חמצון וכן חומצות שומן אומגה 3 וכולין אשר מועילים לבריאות העצבים והמוח. הודות לתכולה התזונתית הגבוהה ולמחירה המשתלם, ביצים הן מזון מועדף על אנשים רבים.
למרות שביצים נצרכות בדרך כלל בבישול עד לבישול או חצי בישול תחילה, ישנם אנשים שאוכלים ביצים גולמיות כי מאמינים שיש להן ערך תזונתי טוב יותר. ביצים גולמיות נצרכות לרוב כתערובת של עשבי תיבול או מעובדות למיונז.
האם זה נכון שתכולת הביצים הגולמיות גבוהה יותר מביצים מבושלות?
למעשה, התוכן התזונתי של ביצים מבושלות אינו שונה בהרבה מביצים גולמיות. תהליך הבישול אכן יכול להפחית את התוכן התזונתי בביצים כמו ויטמין A, ויטמין B, זרחן, אשלגן ונוגדי חמצון.
עם זאת, תהליך בישול הביצים אינו מפחית בהרבה את התכולה התזונתית, כך שהערך התזונתי של הביצים המבושלות נשאר גבוה.
לעומת זאת, אכילת ביצים גולמיות משפיעה למעשה על ספיגת החלבון בגוף. מחקר מצא שחלבון בביצים מבושלות יכול להיספג בגוף עד 90 אחוז בהשוואה לחלבון בביצים גולמיות אשר נספג רק ב-50 אחוז.
הסיבה לכך היא שבתהליך הבישול, הטמפרטורה החמה משנה את מבנה החלבון של הביצה כך שקל יותר לגוף לעכל. כדי שהביצים לא יאבדו הרבה חומרים מזינים, הימנעו מבישול ביצים זמן רב מדי בטמפרטורות גבוהות. מבשלים על אש בינונית כמה דקות, ואז מגישים ברגע שהביצים נראות מבושלות.
סיכונים באכילת ביצים גולמיות
צריכת ביצים גולמיות, במיוחד אם הביצים היו מעובדות או ארוזות בצורה לא היגיינית, עלולה להגביר את הסיכון לפתח זיהום חיידקי סלמונלה. חיידקים אלו נמצאים בדרך כלל על קליפת הביצה, אך לעיתים יכולים גם לחדור אל הביצה דרך סדקים קטנים שלעיתים אינם נראים.
אכילת מזון מזוהם סלמונלה יכול לגרום להרעלת מזון ולטיפוס (קדחת טיפוס). מצב זה יכול לגרום לך לשלשול, בחילות, הקאות, כאבי בטן וחום.
תסמינים של הרעלת מזון או טיפוס עלולים להיות רציניים ומסוכנים אצל אנשים שיש להם מערכת חיסונית חלשה, כגון קשישים, פעוטות או אנשים שיש להם מחלות נלוות כמו סוכרת, סרטן וזיהום ב-HIV. זיהום חיידקי סלמונלה מביצים גולמיות יכול להיות גם מסוכן אם זה מתרחש אצל נשים בהריון.
זיהומים חיידקיים מביצים גולמיות שאינן מטופלות מיד עלולות להתפשט מהמעיים לכלי הדם ולגרום לזיהום חמור או אלח דם. מצב זה יכול להיות קטלני עבור הסובל. לנשים בהריון, זיהום חיידקי סלמונלה יכול להגביר את הסיכון לצירים מוקדמים, הפלה או פגיעה עוברית.
כדי למנוע בעיות בריאותיות מאכילת ביצים גולמיות, מומלץ לבשל את הביצים היטב לפני צריכתן. הוכח כי טמפרטורות חמות בעת בישול הורגות חיידקים כך שביצים בטוחות לצריכה.
עם זאת, אם אתם מתכננים להכין תכשירים כמו שמנת או מיונז הדורשים שימוש בביצים גולמיות, השתמשו בביצים שעברו תהליך פסטור.
ניתן למצוא ביצים מפוסטרות בסופרמרקטים. בדרך כלל, סוג זה של ביצה ארוזה, מסומנת ונושאת את תאריך הייצור והתפוגה.
טיפים לאחסון ועיבוד ביצים
מלבד אי אכילת ביצים גולמיות, אתה יכול גם למנוע מזיהומים חיידקיים לצרוך ביצים לא היגייניות על ידי אחסון ועיבוד טוב של ביצים.
להלן מספר טיפים לאחסון ועיבוד ביצים כראוי כך שהן בטוחות לצריכה:
1. לשטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בביצים
כאשר אתם רוצים לנקות ולעבד ביצים, אל תשכחו לשטוף ידיים עם סבון ומים זורמים. זה חשוב כדי למנוע העברת חיידקים מקליפת הביצה לידיים שלך.
2. יש להקפיד בבחירת ביצים
בקניית ביצים שימו לב לכל גרגר. בחרו ביצים בעלות משטח חלק, לא מריחות, והקליפה נקייה, שלמה או לא סדוקה. אל תבחרו בביצים שנסדקו כי הביצים נמצאות בסיכון להיות מזוהמים בחיידקים.
אם אתם קונים ביצים ארוזות מראש, שימו לב לתאריך הייצור. ביצים בטוחות בדרך כלל לאכילה עד 3 שבועות לאחר תאריך הייצור.
3. לנקות ולאחסן ביצים כמו שצריך
לפני אחסון ביצים, שטפו אותן על ידי השרייתן במיכל עם מים חמים למשך מספר דקות, ולאחר מכן יבשו. לאחר מכן, אחסן את הביצים הנקיות בכלי סגור ולאחר מכן הנח אותן במקרר.
4. מבשלים את הביצים עד לבישול
כדי לוודא שהביצים מבושלות בצורה מושלמת, ניתן לעבד את הביצים על ידי הרתחתן במשך 6-10 דקות או טיגון הביצים עד שהחלבונים והחלמונים מבושלים ומוצקים.
לא רק על ידי הימנעות מאכילת ביצים גולמיות, כדאי גם להימנע מאכילת ביצים לא מבושלות, כי ביצים אלו אינן נקיות לחלוטין מחיידקים. סלמונלה.
אם אתם חווים תסמינים של חום, כאבי בטן, בחילה, הקאות ושלשולים לאחר אכילת ביצים גולמיות או לא מבושלות, פנו מיד לרופא לקבלת טיפול מתאים.
