חלב UHT: דע את העובדות והמיתוסים כאן

כדי להאריך את תקופת הצריכה, מוצרי חלב יכולים להיות טופלו עםתהליך טמפרטורה גבוהה במיוחד או עיבוד בטמפרטורה גבוהה מאוד. מוצרי חלב שעברו הליך זה מכונים בדרך כלל חלב UHT.

תהליך עיבוד החלב כדי להפוך אותו לעמיד יותר נקרא פסטור, ואחת הטכניקות היא באמצעות טכנולוגיה טמפרטורה גבוהה במיוחד. תוך כדי כך, החלב יחומם למעל 138 מעלות צלזיוס למשך 1-2 שניות. מטרת החימום היא להשתמש בטמפרטורה גבוהה מאוד תוך זמן קצר כדי להרוג את החיידקים שבו.

לאחר מכן, החלב ייארז בצורה סטרילית ותקופת צריכה של עד 9 חודשים ללא צורך באחסון במקרר. עם זאת, משך תקופת הצריכה תקף כל עוד האריזה אינה נפתחת.

מיתוסים ועובדות לגבי חלב UHT

מכיוון שחלב UHT מעובד במיוחד לפני שיווקו, יש המפקפקים בתכולה התזונתית וברמת הבטיחות של חלב UHT או חלב מפוסטר בהשוואה לחלב גולמי רגיל. חלק מההנחות להלן הן מסקנות שיש להבהיר לגבי איכות חלב UHT בהשוואה לחלב טרי:

  • לא יעיל למניעת אוסטאופורוזיס

    רבים חושבים שחלב טרי יעיל הרבה יותר במניעת אוסטאופורוזיס. עם זאת, הנחה זו היא רק מיתוס. אין ספרות מדעית שתתמוך בטענות אלו. מחקר למעשה קובע שגם חלב שעבר עיבוד בטכנולוגיית UHT (פסטור) עדיין לא משנה את תכולת הסידן בחלב. לפחות, זה הוכח באמצעות ניסויים באמצעות עכברים כחיות ניסוי. בנוסף, נערך מחקר גם על בני אדם המשתמשים בחלב אם (ASI). התוצאות שהתקבלו, בין חלב אם מחומם לחלב לא מחומם, לא היה הבדל בספיגת חומצות אמינו, סידן, זרחן ונתרן בפגים.

  • התוכן התזונתי משתנה באופן דרסטי

    תהליך החימום בטמפרטורות גבוהות במשך זמן מה עורר שאלות רבות, האם טכניקה זו משנה את התוכן התזונתי של חלב UHT? למעשה, תהליך UHT אינו מביא לירידה בערך התזונתי של החלב. שתיית חלב UHT עדיין מועילה יותר ופחות מסוכנת מאשר שתיית חלב מלא שאינו מפוסטר.

  • שינויים בשיעור שומן החלב והחלבון

    גם בהשוואה לחלב מלא, החלבון שבחלב שמחומם בטמפרטורות גבוהות קל יותר לעיכול לגוף. לשומן החלב עצמו יש השפעה משמעותית על הערך התזונתי של החלב מכיוון שהוא מכיל את רוב הויטמינים A, B, D וסידן. למידע נוסף על התוכן התזונתי של מוצר חלב, אל תשכח לקרוא בעיון את התווית התזונתית שעל האריזה.

  • חלב טרי בריא יותר מחלב UHT

    הנחה זו אינה נכונה, לחלב טרי וחלב UHT שעברו עיבוד שניהם יש תוכן תזונתי שאינו שונה בהרבה. בחלב UHT מעוקר, חיידקים גורמי מחלות כגון: אי - קולי ו סלמונלה נכבה על ידי תהליך החימום, כך שהסיכון למחלות כתוצאה מזיהום חיידקי בחלב מצטמצם למעשה אם אתה צורך חלב UHT.

חשיפת עובדות הקשורות לחלב UHT אינה מפחידה כפי שהיא נראית. לכן, כעת אין צורך להסס לצרוך אותו. רק שבגילאים וקבוצות מסוימות, כמו תינוקות, פעוטות ונשים בהריון, כדאי להתייעץ תחילה עם רופא לפני צריכתו.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found