יתרונות וחסרונות של טכניקות בישול שונות
כולם רוצים לאכול אוכל מזין וטעים כל יום. אבל אתה צריך לדעת ששיטות בישול מסוימות יכולות לשמור או אפילו לחסל את החומרים התזונתיים הכלולים במזון.
עיבוד מרכיבי מזון יכול להתבצע בשיטות או טכניקות שונות, מטיגון ועד אידוי. למרבה הצער, טכניקות בישול מסוימות מתבררות כגורמות לאיבוד הרבה מהרכיבים התזונתיים בכמה סוגי מזון.
הכירו שיטות בישול שונות
כנראה שבישלת לעתים קרובות בדרכים שונות למטה. עַכשָׁיו, בחייך, גלה את היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם.
1. מוקפצים
בדרך כלל טכניקה זו נחשבת לבריאה מכיוון שהזמן הדרוש לבישול קצר. הקפצה יכולה לשמור על ערנות נוגדי החמצון בירקות ובטא-קרוטן נספג בקלות רבה יותר.
עם זאת, ישנם מחקרים שמצאו שתכולת ויטמין C בכרוב אדום וברוקולי תפחת אם מוקפצים. כדי לעקוף זאת, הוסף מים או מרק דל מלח כדי לסייע בשמירה על איכות המזון, הן מבחינת הטעם והן מבחינת תכולת הוויטמין.
2. טיגון
שיטה זו משמשת לרוב לבישול מכיוון שהיא הופכת את האוכל לפריך, מבושל לחלוטין וטעימה נהדר. למרות מטוגן, תכולת הויטמינים C ו-B במזון נשמרת בדרך כלל.
עם זאת, לטכניקה זו יש חסרונות רבים, כגון:
- אם מחומם לטמפרטורה גבוהה מדי, שמן לטיגון יכול להכיל אלדהידים רעילים המגבירים את הסיכון לסרטן ולמחלות. במיוחד אם נעשה שימוש חוזר בשמן.
- גורם לאיבוד של חומרים מזינים מסוגים מסוימים של מזון, כגון תכולת אומגה 3 בטונה.
- מזון מוכן מכיל הרבה שומן טראנס וקלוריות, המהווים סיכון לבריאות.
- כדי להיות בריא יותר, אפשר לבחור שמן זית או שמן קוקוס לטיגון.
3. אידוי
אידוי היא אחת הדרכים הטובות ביותר לבישול מכיוון שהיא שומרת על תכולת הוויטמין במזון ללא פגע. מחקר מצא שתכולת ויטמין C בכרוב מאודה, תרד וברוקולי אבדה רק ב-9-15%.
החיסרון הוא שהאדים גורם לטעם של האוכל להיות תפל. עם זאת, אתה יכול לעקוף את זה על ידי הוספת תבלינים ורטבים שונים.
4. רותחים
הרתחת ירקות במשך זמן רב מדי נוטה לאבד את החומרים המזינים. אתה יודע. ויטמין C בירקות, כגון תרד, ברוקולי וחסה עלולים ללכת לאיבוד של עד 50% בעת הרתחה. אבל דגים רותחים ישמרו למעשה על חומצות השומן אומגה 3 הכלולות בו.
5. שריפה או צלייה באש ישירה
בנוסף להפיכת כ-40% מהוויטמינים והמינרלים מקבוצת B בבשר לאיבוד, טכניקה זו נמצאת גם בסיכון לגרום פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs). לחומרים המופקים מטיפות שומן של בשר הנופלות על משטח חם יש פוטנציאל לגרום לסרטן.
למרות זאת, שריפת מזון יכולה למעשה להוריד את רמות הכולסטרול בבשר.
6. אפייה בתנור
טכניקה זו משמשת בדרך כלל לבישול בשרים, לחמים ועוגות. שיטת בישול זו מוכחת כשומרת על תכולת המינרלים והוויטמינים השונים במזון. למרבה הצער, תכולת ויטמין B בבשר יכולה ללכת לאיבוד בכ-40% עקב חשיפה ממושכת לחום.
7. שימוש מיקרוגל
למרות ש מיקרוגל בדרך כלל רגילה לחמם אוכל, למעשה מיקרוגל ניתן להשתמש בו גם לבישול מספר סוגי מזון. מבשלים עם מיקרוגל נחשבת לדרך המתאימה והקלה ביותר לשמור על חומרים מזינים במזון.
עם מיקרוגל, הזמן הנדרש לעיבוד מזון נוטה להיות קצר. האוכל אינו חשוף ישירות לחום האש. בהשוואה לשיטות אחרות, ויטמין C בירקות מבושלים עם מיקרוגל רק איבד 20-30%.
למעשה, אין דרך אחת לבישול שבטוח תהיה הדרך הנכונה והבריאה ביותר לעבד את כל סוגי המזון. לאחר שקראתי את היתרונות והחסרונות של שיטות הבישול השונות לעיל, אני מקווה שיש לך מושג טוב יותר כיצד לבשל סוגים מסוימים של מזון בצורה יותר בריאה. בהצלחה!
