עיבוד דגים בריאים בגריל ללא סיכון סרטן
Mצלייה או צלייה היאאחת הדרכים הבריאות ביותר לעשות זאת עיבוד מזון, כולל דגים. אבל מצד שני, תהליך שריפת דגים היא מסוכנת שונה אם לא נעשה כראוי. בחייך, ראה כיצד להכין דגים בריאים בגריל למטה.
דג בגריל אכן טעים יותר מאשר מטוגן או מאודה, עבור אנשים מסוימים. בנוסף, דג בגריל אינו מכיל תוספת קלוריות ושומן מכיוון שהוא מבושל ללא שמן. עם זאת, דגים בגריל שאינם מבושלים במלואם יכולים להכיל חיידקים, כגון אי - קולי ו סלמונלה גורם לשלשולים, הקאות וכאבי בטן.
בנוסף, כאשר דג צולים בטמפרטורות גבוהות, החלבונים בבשר הדג מגיבים לחום ויוצרים אמינים הטרוציקליים (HCA) שעלול לגרום למוטציות ב-DNA ולהוביל לסרטן. גם שומן דגים שנופל על הפחם ונשרף יוצר עשן. העשן מהבעירה הזו עצמו מכיל פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs), שאם הם מאודים כלפי מעלה ונספגים בבשר הדג, עלולים להגביר את הסיכון לסרטן.
לפני שריפת דגים
למעשה, אף מחקר אוכלוסייה לא מצא קשר מובהק של סיבה ותוצאה בין חשיפה ל-HCAs ו-PAHs בדגים בגריל לבין הופעת תאים סרטניים בבני אדם, אבל זה לא מזיק לנקוט באמצעי זהירות.
הנה כמה דברים שצריך להכין לפני הכנת דג בריא בגריל:
- הפרד דגים ממאכלים אחרים ואחסן אותם במקרר כדי לשמר את חיי המדף שלהם.
- ודא שכל כלי הבישול ומרכיבי הדגים בגריל נשטפים נקיים כדי שלא יהיו מזוהמים בחיידקים.
- שטפו את הידיים במים חמים וסבון למשך 20 שניות לפחות, במיוחד לפני ואחרי הטיפול בדגים נאים.
- מתבלים את הדג לפני הצלייה. על פי מחקר, דגים בגריל שהושרו תחילה בתבלינים חריפים יכולים להפחית את תכולת ה-HCA עד 90 אחוז.
- מבשלים את הדג במיקרוגל לפחות שתי דקות תחילה. שיטה זו יכולה גם להפחית את תוכן HCA.
- מכינים את הדג בחתיכות קטנות יותר, כך שלא ייקח הרבה זמן לאפייה.
תוך כדי שריפת דגים
כדאי לשים לב גם לנקודות הבאות במהלך תהליך הצריבה:
- מחממים את הגריל לפחות 5-10 דקות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה.
- משמנים את הגריל בשמן כדי שהמרכיבים השרופים לא יידבקו.
- דג בגריל אולי נראה קריספי מבחוץ, אבל החלק הפנימי עדיין נא. דרך המדידה המדויקת ביותר יכולה להשתמש במדחום מזון המוחדר לצד העבה ביותר של הבשר. בדרך כלל אפשר לקרוא לדג מבושל אם החלק הפנימי מגיע ל-63 מעלות צלזיוס לפחות.
- הפחיתו את הגחלים, כך שניתן יהיה לצלות את הדג זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר.
- הפוך את הדג כל דקה בזהירות כדי למנוע היווצרות HCA.
- השתמש בציוד שונה לאחסון ירקות חיים ודגים כדי למנוע זיהום צולב.
לאחר שריפת דגים
הנה כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם לאחר שתסיים לצלות דגים:
- מניחים את הדג הצלוי המבושל על צלחת פתוחה לפחות חמש דקות לפני ההגשה. הרחק מחשיפה לשמש.
- בזמן ההמתנה לאכילה ליד השולחן, מכסים את הדגים הצלויים במנדף הגשה כדי למנוע זיהום על ידי זבובים נושאי חיידקים.
- הקפד לשטוף היטב את כל כלי הצלייה עם סבון ומים חמים כדי למנוע זיהום מזונות אחרים.
- אחסן דגים לא אפויים במקרר, במיוחד אם אתה רוצה לעבד אותם מחדש ב-1-2 הימים הקרובים.
כשאוכלים דג בגריל, מסירים את החלק השרוף. הוסיפו גם ירקות לתפריט, כי ירקות בגריל לא יוצרים HCA. על ידי עיבוד נכון של דגים בריאים בגריל, יש לקוות שהתכולה התזונתית בדג תישמר ויכולה למנוע סיכונים עקב תהליך הבעירה.
