תוספי מזון שיש להימנע מהם
תוספים נמצאים לרוב בסוגים שונים של מזון מעובד. ישנם תוספים שונים עם פונקציות שונות. מומלץ להגביל או להימנע מצריכת מזונות המכילים תוספים למען הבריאות.
לחלק מהמאכלים מוסיפים בכוונה תוספים או תוספים, על מנת לשמר, להוסיף טעם, לשפר מרקם או לייפות את מראה המזון. יש אנשים שאפילו מוסיפים בכוונה את המרכיב הזה עם הסיבה ומקווים להגדיל או לשמור על הערך התזונתי של המזון.
סוגי תוספים
מאז ימי קדם נעשה שימוש בתוספים בסוגי מזון שונים. למשל, מלח לשימור בשר ודגים, עשבי תיבול ותבלינים לשיפור טעם האוכל, סוכר לשימור פירות וחומץ למלפפונים חמוצים.
ההתקדמות בטכנולוגיה הקיימת גורמת למגוון התוספים לגדול. סוגי התוספים המוספים לעתים קרובות למזון מגוונים יותר ויותר, כגון:
- סוכן נפח, הגדל את נפח המזון מבלי לשנות את מספר הקלוריות הקיימות.
- סוכן גיוס או מפתח, הגדלת נפח המזון על ידי היווצרות גז של החומר.
- חומרי הנעה, חומרים המקלים על הוצאת המזון מאריזתו.
- יצירת ג'ל, שינוי מרקם המזון לג'ל.
- סוכן זיגוג, לשפר את המראה ולהגן על המזון.
- טיפול בקמח, לשפר את איכות מוצרי המאפה.
- מייצב ומקשה.
- מעבה, משפר את המרקם והעקביות.
- משמר, לשמר ולעשות חיידקים לא יכולים להתרבות.
- מלח מינרלי, משפר את המרקם והטעם.
- החומר המקציף, לשמור על אחידות רמות אוורור הגז במזון.
- משפר טעם, מגדיל את חוזק הטעם.
- חומרי טעם וריח מוסיפים טעם לאוכל.
- חומרי לחות, לשמור על לחות
- צביעה, הוספה או הדגשה
- מחמצת, שומר על חומציות המזון בצורה מתאימה.
- מְתַחלֵב, להפוך את השומן לא קופא.
- ממתיק מלאכותי, משפר את המתיקות.
- נוגד חמצון, מונע מהמזון להתחמצן ולהריח מעופש.
- חומר נגד התקבשות, גורם למזון לא להסמיך.
זיהוי תוספים מסוכנים
תוספים מסוימים נחשבים מסוכנים אם הם נצרכים באופן רציף או מוגזם. להלן כמה מהתוספים המשמשים לעתים קרובות בייצור מזון, יחד עם הסכנות שלהם:
- מְשַׁמֵרבהתבסס על מחקר, תוספים או כימיקלים שנוספו כדי לגרום למזון להחזיק מעמד זמן רב יותר (למשל בנזואטים, מונוגליצרידים, דיגליצרידים, ניטרטים, ניטריטים וסולפיטים) חשודים כגורמים לבעיות בריאותיות.
- MSG (מונוסודיוםלמרות שעדיין יש צורך במחקר נוסף, לפי יועץ תזונה, MSG עלול לפגוע בקצות העצבים אם צורכים אותו בכמות מוגזמת, ובכך להגביר את תחושת הכאב. תוספים שהופכים את הטעם לאוכל טעים יכולים גם להגביר את הסיכון לעלייה במשקל ולתסמונת מטבולית. חלק מהאנשים הרגישים לתוכן MSG יכולים לחוות כאבי ראש לאחר אכילת מזונות המכילים הרבה MSG.
- סירופ תירס עתיר פרוקטוזסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא ממתיק המשמש לעתים קרובות במוצרי מזון ומשקאות ארוזים, כגון מים מוגזים, עוגות וסוכריות. מספר מחקרים הראו כי תוסף זה עלול לגרום לכאבי בטן כרוניים ולהפרעות עיכול אחרות אצל אנשים שיש להם אי סבילות לסירופ תירס עתיר פרוקטוז.
- ממתיקים מלאכותייםממתיקים מלאכותיים כמו אספרטיים קשורים למחלות כרוניות שונות, כולל פיברומיאלגיה, מיגרנות, גידולי מוח, הפרעות נוירולוגיות, סרטן ולידה מוקדמת.
- אשלגן ברומט או אשלגן ברומטהשימוש בתוספים אלו למעשה נאסר מאז 1993 אשלגן ברומט על מזון אסור כי זה יכול לגרום לסרטן. תוסף זה הוא חומר מסרטן.
- נתרן ניריט או נתרן ניטריטתוספים אלה משמשים לעתים קרובות כחומרים משמרים נקניקיה ו בייקון. מזונות המכילים נתרן ניטריט נוטים להיות עשירים בנתרן ובשומן, ולכן רצוי להגביל אותם. בשר מעובד המכיל ניטריט ותוספים אחרים נחשב גם כמגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מחקרים אף מראים כי נתרן ניטריט יכול לגרום לנזק לתאים שעלול להוביל לסרטן.
- סוכרלמרות שהוא טבעי, סוכר גם לא טוב לבריאות אם צורכים אותו בכמות מוגזמת. לדברי רופא, סוכר יכול לעורר שינויים בגוף שגורמים לשרירים להתכווצות. בנוסף, עודף סוכר יכול גם לעורר השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב.
- מלחצריכה מרובה של מלח עלולה לגרום ליתר לחץ דם, בעיות בכליות ומחלות לב וכלי דם.
מה גם שצריך להיזהר ממנו, מחקר מראה שחושבים כי חומרים משמרים, צבעי מאכל מלאכותיים ותוספים אחרים ממלאים תפקיד בהגברת ההתנהגות ההיפראקטיבית אצל ילדים.
לפני שאתם קונים מזון, מומלץ מאוד לקרוא את הרכב המרכיבים, כולל התוספים בהם משתמשים. כדאי להגביל את צריכת המזונות המעובדים המכילים הרבה תוספים, ולבחור מזונות טבעיים למנות יומיות.
