פטריית אנוקי, מניעת הסרטן הטעימה
בעשורים האחרונים, ידוע כי פטריות אנוקי מכילות רכיבים תזונתיים והרכבים שונים של תרכובות פעילות בעלות יתרונות בריאותיים רבים. למעשה, ישנם מחקרים החושדים כי פטריות אנוקי מועילות במניעת מחלות לב וסרטן.
פטריית אנוקי או אנוקיטה היא סוג של פטריות אָכִיל או שניתן לצרוך. פטריה זו מעוצבת כמו מקל עם כובע או כמו נבט שעועית לבן צהבהב.
פטריות מהמשפחה Physalacriaceae שיש לו שם לטיני Flammulina velutipes זהו אחד מארבעת סוגי הפטריות הגדלים באופן נרחב במדינות שונות, בגלל טעמן הטעים והערך התזונתי הגבוה. מלבד היותם נצרך כמרק או מאכלים אחרים, פטריות אנוקי אף שימשו למטרות רפואיות, במיוחד בסין מאז ימי קדם.
תוכן ויתרונות פטריות אנוקי
ב-100 גרם של פטריות אנוקי גולמיות, בערך מים, אנרגיה, פחמימות, חלבון, סיבים, אשלגן (דְיוֹקָןסתתעורר), זרחן, מגנזיום, ניאצין, סלניום, חומצה פולית, ויטמין D, אָבָץ, וברזל. פטריות אנוקי מכילות גם נוגדי חמצון גבוהים שיכולים למנוע את ההשפעות הרעות של רדיקלים חופשיים. נוגד חמצון ארגותיונין פטרייה זו נחשבת כמסוגלת להגן על תאי הגוף מפני נזקים הנגרמים מרדיקלים חופשיים וקרינת UV.
פטריות אנוקי עשירות בפוליסכרידים היכולים לשמש כמרכיבים במזונות בריאות ומוצרי קוסמטיקה. כמות הסיבים בפטריות אנוקי נחשבת להאיץ את פירוק הכולסטרול, ובכך להפחית את רמות הטריגליצרידים, הכולסטרול הכולל, שומנים רעים או LDL ופוספוליפידים בכבד. תוֹכֶן מיקסטרול פטריות אנוקי נחשבות גם בעלות יכולת להוריד את רמות הכולסטרול הכולל וה-LDL בדם. השפעה זו טובה למניעת מחלות לב.
מה שעוד יותר נהדר, לפטריות אנוקי יש חומרים אנטי סרטניים שנקראים פלמולין ו פרופלין אשר נראה לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים, אחד מהם הוא סרטן השד. ההשפעה האנטי-סרטנית של פטריות אנוקי נראית גם מהיכולת שלה לחזק את המערכת החיסונית נגד תאים סרטניים.
מתכון לפטריות אנוקי
מלבד היותם עשירים בחומרים מזינים, פטריות אנוקי גם טעימות לאכילה. עם טעם מתוק ומלוח, אין זה פלא שפטריות אנוקי הן הפרמדונה של מרכיבי הבישול בקוריאה, וייטנאם, יפן וסין. פטריה זו מגוונת מאוד, והיא מעובדת בדרך כלל כתוספת או כמנה עיקרית לצמחונים.
ישנן דרכים רבות לעבד אותו ולשלב אותו עם מרכיבים אחרים. יכול לשמש כמרכיב לסלטים, לעיבוד בהקפצה וצלייה, או כמרכיב נוסף להכנת מרק. אם אתה רוצה לנסות לבשל פטריות אנוקי, הנה מתכון אחד שתוכל לתרגל.
פטריות אנוקי וחומוס מוקפצים
רכיבים:
- 2 כפות שום, קצוץ דק
- גזר
- 3 כוסות חומוס, קצוץ
- כוס פטריות אנוקי
- כוס רוטב טריאקי
- 2 כפות מים
- 1 כוס בצל ירוק, קצוץ
- מספיק שמן
איך להכין:
- מרתיחים פטריות אנוקי במים רותחים במשך דקה, מסננים, מניחים בצד.
- מחממים שמן, מטגנים שום עד שהוא ניחוח. מוסיפים גזר, שעועית ומים. מבשלים 2 דקות.
- מוסיפים את רוטב הטריאקי, מערבבים 3 דקות עד שהרוטב מתערבב ונספג בצורה אחידה.
- מוסיפים את פטריות האנוקי והבצל האביבי. לְשָׁרֵת.
מרק פירות ים חָרִיף
רכיבים:
- 1 דג
- 2 סרטנים
- 1 תריסר סרטנים
- 1 צרור גרגיר נחלים
- בצל
- חבילת טופו
- צנון לפי הטעם
- 1 צרור פטריות אנוקי
- 1 כף שום טחון
- 2 כפות אבקת צ'ילי
- 2 כפות רוטב סויה
- מלח לטעימה
איך להכין:
- מחממים 5 כוסות מים בסיר. מוסיפים שום קצוץ, בצל, אבקת צ'ילי, מלח, רוטב סויה, צנון. מבשלים עד לרתיחה.
- מוסיפים דגים, סרטנים ושרימפס. מכסה סיר.
- מתי פירות ים כשזה כמעט נגמר, מוסיפים את גרגיר הנחלים, הטופו ופטריות האנוקי. מכסים שוב את הסיר, מבשלים עד שמוכן.
לאחר שהכרתם את היתרונות השונים של פטריות אנוקי לעיל, אל תהססו להתחיל לכלול אותן בתפריט היומי שלכם. אם יש לך מצבים רפואיים מסוימים, עליך להתייעץ תחילה עם תזונאי לפני צריכת פטריות אנוקי.
כשרוצים לאכול פטריות אנוקי, אל תשכחו לשטוף ולעבד פטריות אנוקי עד לבישולן כך שיהיו בטוחות לצריכה. חשוב לעשות זאת, בהתחשב בכך שהיו מספר דיווחי מקרה הקשורים לזיהום חיידקי ליסטריה עקב צריכה של פטריות אנוקי בארצות הברית.
