שימוש בצבעים טבעיים מירקות ומתבלינים
ישנן אפשרויות רבות עמ'צבע מאכל אשר נמכרים בשוק עבור לייפות את המראה מזון. עם זאת, באמצעות צבעים טבעיים עָשׂוּי מירקות ועשבי תיבול מומלץ יותר, שכי צבעים טבעיים נוטים להיות בטוחים יותר לצריכה.
אתה יכול למצוא צבעי מאכל טבעיים בקלות בבית. ניתן להשתמש בסוגים שונים של ירקות ועשבי תיבול כצבע מאכל וכן כמשפר טעם טבעי.
חומרי צביעה טבעיים שונים
ישנן סיבות שונות לשימוש בצבעי מאכל. ביניהם, להפוך את מראה האוכל לאטרקטיבי יותר, לחדד את צבע המזון, לשפר את מראה המזון, לספק וריאציות צבע במזון.
אבל מאחורי הצבע האטרקטיבי, צבעי מאכל מלאכותיים יכולים להשפיע גם על מצבים בריאותיים. במיוחד אם הצבע לא עבר את מבחן בריאות המזון. מחקרים שנערכו על מאות ילדים מראים כי צבעי מאכל וחומרים משמרים נתרן בנזואט יכול להחמיר התנהגות היפראקטיבית.
כדי להפחית סיכון זה, צבעים טבעיים יכולים להיות אופציה. ישנם סוגים שונים של ירקות ועשבי תיבול שיכולים לשמש כצבעים טבעיים כגון:
- כּוּרכּוּם עבור צהובאם אתה רוצה לתת לאוכל שלך צבע צהוב, אתה יכול להשתמש בכורכום. בהודו משתמשים בכורכום כחומר צבע טבעי בתבשילי קארי. בעוד באינדונזיה, צבע טבעי זה משמש לעתים קרובות להכנת אורז צהוב.
- קליפת בצל לצבע כתוםלמרות שלא ניתן למרוח אותו על מזונות רבים, אתה יכול להשתמש בעור של בצל כחומר צבע טבעי. קליפות בצל יכולות לתת לחלמון הביצה צבע כתום יותר. זה קל, אתה פשוט מכניס את הביצה למים הרתוחים ואת עור הבצל. מבשלים עד מבושל עד שהוא נראה כתום. ככל שהביצה נמצאת יותר זמן בקליפת הבצל, הצבע הכתום של החלמון יהיה עז יותר. בנוסף, פלפלים מבושלים יכולים לתת גם צבע כתום עד אדום עמוק.
- פפריקה עבור אדוםפלפלים אדומים יכולים לשמש כצבע מאכל טבעי לצבע האדום. תמצית פלפל יכולה לשמש כחומר צבע טבעי מכיוון שהיא מכילה קפסנטין ו קסורובין בתוך זה. חוץ מפפריקה אפשר להשתמש גם פטל וסלק כדי לתת לאוכל את צבעו האדום.
- בטטה סגולה ו אוכמניות עבור סגולכדי לתת לאוכל שלך צבע סגול, אתה יכול להשתמש בבטטות סגולות. בטטה סגולה יכולה לתת לאוכל צבע סגול הודות לפיגמנט הטבעי אנתוציאנין. פירות אחרים שיש להם גם פיגמנט זה הם אוכמניות. למרות שתכולת האנתוציאנין היא רק שליש מתכולת האנתוציאנין בבטטות סגולות, כָּחוֹלהפירות יער זה יכול לשמש גם כדי לתת לאוכל צבע סגול. החוכמה היא לערבב 1 כוס אוכמניות ו-2 כפות מים, ואז טוחנים עם בלנדר. לאחר מכן, מסננים בעזרת גזה דקה. יוצקים תוצאות מסנן אוכמניות לתוך האוכל שאתה רוצה לצבוע.
כדי למזער את הסיכון לבריאות, שימוש בצבעים טבעיים מירקות ועשבי תיבול יכול להיות אופציה. למרות שהצבע לא יהיה זהה לצבעים סינתטיים, צבעים טבעיים נוטים להיות בטוחים יותר ובעלי ערך תזונתי.
